首先，食物的保存狀態與當中的微生物有很大的關係，因此最主要是因為：
🧊低溫：大多數的病原菌是嗜溫菌（Mesophile），也就是喜歡 20℃~40℃環境的細菌，所以當溫度降低至 -1℃~-5℃時，大部分的微生物都會停止活動。
💧水活性低： 低溫連帶影響環境中的水份，讓微生物難以利用與活動，食物也就較不容易變質。
備註：「水活性」不等於含水量，而是指「微生物可直接利用」的水。
減緩了微生物對食物的影響，進而增加食物保存的時間唷~

==❗同場加映：如何讓冰箱維持溫度及節能❗==
我們知道了”溫度”扮演著冰箱能保鮮的關鍵角色
那如何讓冰箱維持溫度，
甚至是進而更節能呢?
▶️確保冰箱膠條密合：
定期清潔與保養，保持冰箱膠條的密合緊閉程度，防止冷空氣外流，降低冰箱持續運轉時間，減少耗電。
▶️儲藏量8分滿為宜：
儲藏量8分滿是最好的狀態喔，太滿不只影響冰箱內冷空氣流通，打開時也不容易找到所需要的物品，導致開門時間變長冷空氣一直外流。